육류 탓? 식중독 주요 원인은 ‘날로 먹는 채소’

본격적인 무더위가 시작됐다. 식중독균이 잘 자라는 시기인 만큼 음식물 관리에 주의해야 할 때다.

다이어트 때문에 과일, 채소 등으로 만든 샐러드 식사를 하는 사람들이 많은데, 대충 씻은 샐러드가 식중독의 주요 원인인 만큼 더욱 조심해야 한다.

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식품의약품안전처가 발표한 자료에 따르면 최근 5년간 전체 식중독 환자의 40%는 여름철 발생했다. 여름철 식중독이 흔한 이유는 식중독균이 자라기 쉬운 고온다습한 기후 때문이다. 이런 환경에서는 세균과 바이러스를 가진 바퀴벌레, 모기, 쥐 등의 활동이 활발해진다는 점도 문제다.

동일한 자료에 의하면 지난해 여름철 식중독 환자의 52%는 병원성대장균이 원인이었다. 이 대장균에 의한 식중독 감염의 주요 원인은 ‘날로 먹는 채소’다. 식중독은 원인균에 노출된 뒤 몇 시간에서 하루 안에 발병하고 구토, 설사, 복통, 발열, 설사 등이 나타난다. 보다 심하면 경련이 일어나거나 손발이 마비되기도 한다.

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채소는 흐르는 물에 3초 이상 세척한 다음 바로 먹는 것이 좋고, 곧바로 먹지 않을 때는 실온에 두지 말고 10도씨 이하의 냉장고에 넣어 보관하도록 한다.

덜 익혀 먹는 육류 역시 식중독을 일으키는 원인이다. 냉동된 육류는 완전히 녹인 다음 조리하고, 달걀 역시 반숙이 아닌 완숙으로 익혀 먹는 것이 좋다.

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손 씻기와 식기 세척 역시 매우 중요하다. 손은 비누를 묻힌 뒤 30초 이상 잘 문지르고 헹구도록 한다. 칼과 도마는 채소, 육류, 어패류 등 식재료에 따라 구분해 사용해야 교차오염을 방지할 수 있다.

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식중독균은 10~40도씨 실온에서 급속히 증식하므로 조리된 음식은 실온에 오래 두지 않도록 한다. 냉장 보존 식품은 구입 후 즉시 냉장고에 넣고, 냉동실에 있던 음식을 해동할 땐 실온보다 냉장고 혹은 전자레인지를 이용해 녹이도록 한다. 조리된 식품은 서로 섞이지 않게 분리해 보관하도록 한다.

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고려대학교 감염내과 김종훈 교수는 “설사를 멎게 하려고 처방 없이 지사제를 먹으면 식중독 원인균이 빠져나오지 못해 오히려 안 좋을 수 있다”며 “지속적으로 증상이 발생한다면 반드시 내원해 증상에 따른 적절한 처방을 받는 것이 좋다”고 말했다.

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출처 : '건강을 위한 정직한 지식' 코메디닷컴